重庆餐饮油烟排放标准和环保要求，地方规定解读

做餐饮生意，油烟排放要符合什么标准、有哪些环保要求，老板们心里要有数。重庆作为直辖市，在国家大气污染防治法的框架下，还有一些地方规定和要求。了解这些规定，才能做到合规经营，避免被处罚。

国家层面的主要标准

《饮食业油烟排放标准》（GB 18483-2001） 这是最基础的国家标准。核心内容：

• 油烟最高允许排放浓度：2.0mg/m³
• 净化设施最低去除效率：小型60%、中型75%、大型85%

• 饮食业单位按灶头数划分规模：<2个灶头为小型，2-5个为中型，>5个为大型 这个标准已经有些年头了，目前各地都在逐步加严。重庆对重点区域的要求实际上比国家标准高。 《大气污染防治法》 这是法律层面的依据。其中关于餐饮油烟的主要规定：

• 排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用

• 禁止在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目
• 违规的可以处五千元以上五万元以下罚款，拒不改正的责令停业整治

重庆的地方规定

重庆在执行国家标准的基础上，还有一些地方性的规定和要求： 《重庆市大气污染防治条例》 这是重庆地方人大通过的条例，里面对餐饮油烟有更具体的规定：

• 城市建成区范围内的餐饮服务项目，应当安装油烟净化设施，油烟排放应当符合国家和本市的排放标准
• 禁止在居民住宅楼、商住综合楼的居民层及相邻层新建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目
• 重点区域内的餐饮服务项目，应当安装油烟在线监控设施 餐饮油烟整治专项行动 重庆几乎每年都会开展餐饮油烟专项整治，比如夏季百日攻坚行动、油烟净化设施专项检查等。整治期间执法力度会加大，抽查频次会增加。 在线监测要求 重庆对重点餐饮单位要求安装油烟在线监测设备，监测数据实时上传到环保部门。哪些店要装在线监测，由各区环保部门确定。一般来说，大型餐饮、重点监管区域内的餐饮、投诉多的餐饮，被要求安装的概率大。

重庆各区域的监管差异

重庆不同区域的监管严格程度不一样： 主城核心区（渝中区、江北区、南岸区、九龙坡区、沙坪坝区、大渡口区）：监管最严，餐饮油烟投诉处理快，执法力度大。核心商圈、居民密集区是重点检查对象。主城拓展区（渝北区、北碚区、巴南区）：监管力度中等偏严，新建楼盘和商圈的餐饮管控较严格。远郊区县：监管力度相对小一些，但也要达标排放。随着环保力度加大，远郊区县的检查也在增多。

景区和旅游区域：洪崖洞、磁器口、长江索道等景区周边的餐饮，因为游客多、影响大，环保要求也高。

餐饮老板需要做的合规事项

安装合格的油烟净化设备。 这是最基本的。设备要选正规品牌、有检测报告的，不要买三无产品。正常运行净化设施。 营业期间净化器和风机必须正常开启，不能为了省电偷偷关掉。不正常运行环保设施的处罚比不安装还重。定期清洗维护。 设备要按周期清洗，保持净化效果。每次清洗做好记录，检查的时候能拿得出来。达标排放。 油烟排放浓度不能超过标准要求。

建议每年做一次第三方检测，知道自己的排放水平。安装在线监测（如果被要求）。 被列入重点监管的餐饮单位，要按要求安装在线监测设备，并保证数据正常上传。选址合规。 新开餐馆一定要先确认场地能不能做餐饮。居民楼里、没有专用烟道的地方，不要租来开餐馆，否则办不了证。

违规的后果

警告或责令改正。 首次发现、情节较轻的，可能先责令限期改正。 罚款。 罚款金额从几千到几万不等，看具体违法情节和严重程度。 责令停业整治。 超标严重、拒不整改的，可能被责令停业整治，什么时候整改好了什么时候开门。 吊销证照。 特别严重的或者屡教不改的，可能被吊销营业执照或食品经营许可证。 信用惩戒。 环保处罚会记入企业信用信息，影响企业信用评级和贷款融资。

怎么获取最新的政策信息

环保政策会更新，老板们要关注最新动态： 关注重庆生态环境局官网。 官方的政策文件、整治通知都会在上面发布。关注属地街道和社区的通知。 很多检查和整治是通过街道和社区传达的，跟他们保持沟通能及时知道消息。加入本地餐饮协会或同行群。 同行之间信息互通，有什么新政策、哪里在检查，很快就能知道。**咨询专业环保公司。

** 经常做重庆市场的环保公司，对政策变化很敏感，平时可以问问他们。合规经营不是为了应付检查，更是为了长远发展。环保要求只会越来越严，早做准备、主动达标，比被动挨罚强。虽然前期要投入，但稳定经营更重要。