新开重庆餐饮店，油烟净化设备该怎么配

开新店是个系统工程，装修、办证、招人、采购设备一堆事，油烟净化很容易被放到最后才想起来。但实际上，油烟净化设备的选型和安装要和装修同步进行——管道怎么走、设备放哪儿、电源怎么留，都要提前规划好，不然装修完了发现不对，改起来费钱又耽误时间。

第一步：先搞清楚自己的情况

餐饮类型。 做什么菜系直接决定了油烟量的大小。重庆常见餐饮的油烟量排序：火锅/烧烤 > 江湖菜/川菜 > 中式快餐/小面 > 轻食/饮品。菜系越重，需要的净化设备档次越高。灶头数量。 有几个炒灶、几个蒸灶、几个汤炉，都要算清楚。炒灶油烟最大，是风量计算的主力；蒸灶和汤炉主要是水汽，油烟量小。**厨房面积。

** 厨房面积和灶头数量一般是匹配的，但也有特殊情况——有的店厨房很小但灶头挤了好几个，这种情况要特别注意排风设计。楼层和位置。 一楼临街还是楼上还是地下？排烟管要走多长？有多少个弯头？排到楼顶还是路边？这些都影响风机选型和管道费用。重庆山城地形特殊，有的店在负二楼，排烟管要往上走几十米，风压要求特别高。排放要求。 周边有没有居民楼？是不是低空排放？在不在环保重点监管区域？

居民楼附近的店对净化效率和除味要求高，设备配置也要高。

第二步：算风量和选设备

风量计算。 最常用的方法是按灶头数算：每个标准炒灶配2000-2500m³/h风量。重庆因为餐饮油烟重，建议取上限。蒸箱、消毒柜等设备的排风量小，可以单独算或者忽略不计。举个例子：一家4个炒灶+2个汤炉的江湖菜馆，炒灶风量按每个2500算=10000m³/h，汤炉按每个1000算=2000m³/h，合计12000m³/h。再加15%的管道余量，总风量约14000m³/h。**净化器选型。

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• 轻餐饮（快餐、小面）：选85%-90%效率的静电式净化器即可，中吉蓝蓝系列就行
• 中餐饮（川菜、江湖菜）：选90%-95%效率的静电式净化器，中吉蓝智系列
• 重餐饮（火锅、烧烤）：选95%以上效率的静电式+UV光解除味器，中吉蓝智系列+UV模块
• 特别敏感区域：再加活性炭除味箱，确保零异味 风机选型。 风机风量要比净化器大10%-15%。管道简单的选离心风机，管道复杂、需要高风压的选风柜。重庆大多数餐饮因为管道长、弯头多，选低噪音风柜更稳妥。踔厉的HTFC系列是重庆市场上用得比较多的型号。

第三步：确定安装位置和管道走向

设备放哪儿。 优先考虑：1. 厨房内吊顶上方（省空间但维护不方便）；2. 厨房外墙上（方便维护但要考虑防雨）；3. 楼顶（适合大设备但管道长）；4. 专用设备间（最好但占空间）。重庆很多小餐饮空间紧张，设备挂在外墙上的情况很常见。但要注意：室外安装必须做防雨棚，夏季高温时段设备舱内温度很高，要留散热空间。管道怎么走。 管道设计的原则是：尽量短、尽量直、弯头尽量少。

每个弯头都会增加阻力，弯头多了风机就要选更大的。山城地形决定了很多店的管道不能按理想路线走——有的要绕柱子，有的要穿楼板，有的要爬外墙。这种情况建议找专业的人来设计，不要自己凭感觉定。

第四步：办证和验收

环保备案。 新开餐饮店需要办理环保备案或环评登记。重庆现在大部分小型餐饮是网上备案，流程不复杂，但需要提供油烟净化设备的相关资料。 油烟检测。 有的区要求开业前做油烟排放检测，拿到合格报告才能办证。设备装好后先运行几天稳定了再测，通过率更高。 消防验收。 排烟管道属于消防检查的范围，管道材质、防火阀、管道保温这些都要符合规范。重庆消防查得严，不要图省事省了防火阀。

第五步：预算参考

不同规模的店，油烟净化的预算差很多。

给个大概范围供参考： 小型店（1-2个灶头，小面/快餐）：设备3000-8000元，安装+管道1000-3000元，合计5000-11000元 中型店（3-4个灶头，川菜/江湖菜）：设备8000-20000元，安装+管道3000-8000元，合计11000-28000元 大型店（5个灶头以上，火锅/烧烤）：设备20000-50000元，安装+管道8000-20000元

合计28000-70000元 重庆因为地形复杂，管道和安装费用通常比平原城市高20%-30%，预算里要留出来。

几个容易踩的坑

装修时没预留设备空间。 厨房装完了才想起买净化器，结果没地方放，只能选不合适的位置，影响效果。 管道太细或弯头太多。 装修队图省事随便布管，结果排烟不畅，后期再改管道很麻烦。 设备买小了。 为了省钱买小一号的设备，结果不够用，环保不达标还要再换，花两份钱。 忽略噪音。 风机装完才发现噪音太大，影响客人和居民，再加消声器又要花钱。买设备时一起规划好更省钱。